山东理工小博士幼儿园鲁味传承——炸三芽

东方风来满眼春，又到了饱尝炸“三芽”最好时节。炸“三芽”(香椿芽、薄荷芽、花椒芽)在鲁菜中是春鲜之最，最受食客的青睐。这三种季节性嫩芽都富含蛋白质、氨基酸、多种维生素以及许多人体必须的微量元素，对幼儿身体健康非常有益。

香椿芽，初春之佳肴，是北方地区著名的植物食材。香椿喜温、喜光、较耐湿，以石灰岩山地背阴坡所生为佳，其芽头粗嫩短壮，茎叶红芽鲜嫩，异香浓郁。薄荷芽味道清凉、沁人心脾，山东又称南薄荷。《本草纲目·草三·薄荷》中记载：薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。花椒芽是花椒的嫩芽，其味道鲜美，于麻酥中带着山野清香，所谓“一束枝芽一穗子”。花椒芽更是一种颇为名贵的季节性食材。

我园在烹饪制作中，着重思考如何让炸“三芽”成为孩子们喜爱的美食。首先选择新鲜、绿色的食材，酥脆是首要。炸糊要用鸡蛋清和生粉合成，把洗净的菜芽切配成5厘米，放入炸糊中，用上等的鲁花花生油起油锅，旺火将油烧至140度左右，下拖糊的芽炸成型。出锅后的炸“三芽”大小、咸淡、酥软更加适合3-6岁幼儿口味特点，配上孩子们喜欢的番茄酱或沙拉酱，气味芬芳、酸甜可口，深受孩子们的喜爱。